春季气候转暖,万物焕发生机,阳气升发,人体的肝阳也随之上升。中医认为很多疾病在早期可通过食疗来调理体质、减少生病、延长寿命。

《黄帝内经》说:“肝主春……肝苦急,急食甘以缓之……肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泻之。”

肝与春季相对应,春季肝经当令;肝气升发,肝主怒,多急躁易怒;肝气易生火(急躁发脾气、眼干目赤、口腔溃疡、口干口苦、口唇疱疹等),肝火易升散,肝喜疏泄和条达,宜吃甘味食物以舒缓肝气,吃点辛味食物以升散肝火和补益肝阳;酸味入肝,具收敛的功效,肝火旺、肝阳上亢可出现眩晕、失眠,宜食酸味食物或中药来收敛肝火和肝气,如乌梅、五味子、酸枣仁等。

春季宜吃辛甘发散、柔肝养肝、疏肝理气的药食同源食材,如各种芽菜、韭菜、麦芽、玫瑰、大枣、豆豉、葱、蒜苗、香菜(芫荽)、花生等。

豆芽

豆芽既便宜又营养丰富,也是减肥食品之一。阳气升发的季节,中医取类比象,芽菜具有升发的特性,适合春季食用。黄豆芽、黑豆芽都味甘性平,均有健脾补肾、利水消肿、润肠美容等功效。黄豆芽健脾养肝,维生素B2含量较高,可防治口角发炎、口腔溃疡;黑豆芽养肾,豌豆芽护肝,蚕豆芽、花生芽健脾补肾。

绿豆芽性凉、味甘,能清热、调五脏、解诸毒、利尿除湿,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦、口干口渴、尿黄、便秘、目赤肿痛等人群食用。

绿豆在发芽过程中维生素C会和部分蛋白质也会分解为人所需的必须氨基酸,可达绿豆原含量的7倍,还富含维生素B2、纤维素,可预防消化道癌症;能清除血管壁中胆固醇等脂肪的堆积、防治心血管病;祛痰清湿热,体质属痰火湿热,血压、血脂、血糖偏高,爱喝酒和肥腻者常吃豆芽,均可起到食疗作用。

绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性偏寒,脾胃虚寒者不宜多食久食。

春季肝脏肝经当令,对应于中医五脏-五色是青色。春季宜多吃应季的青绿色蔬菜,比如韭菜、菠菜、香菜、油麦菜、芹菜、荠菜等。

韭菜

韭菜:性温,味辛微甘。可补肾益胃,散瘀行滞,安五脏、行气血,平嗝逆,止汗固涩。主治男子阳痿、早泄、遗精、多尿,女子泄泻、经闭、白带过多,腹中和腰膝冷痛等病症。含大量粗纤维,能增进胃肠蠕动,通便预防肠癌。

禁忌:阴虚内热,皮肤病、目疾者均忌食、慎食,慢性胃炎少吃。

荠菜

荠菜又叫荠荠菜、护生草,能滋补五脏、清肝明目、凉血止血、利水消肿。

荠菜的现代药理研究可以缩短出血时间、兴奋子宫、抗肿瘤(十字花科植物大都有抗肿瘤作用)、抗炎、扩血管、利尿、降压、降脂、轻微解热等功效。

荠菜的做法:煮汤、清炒、涮锅、煮面、煮粥、拌面蒸、水肏凉拌、做馅儿包饺子、做菜饼等。

注 意

1)荠菜根部的药用价值最高,制作食疗方时,不应摘除。

2)不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。

3)荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。

4)体质虚寒者、孕妇不宜多食。

5)少加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味及影响药用价值。

文/许彦臣(省直三院慢病中心)编辑/冀慧丽 审核/陈爱云

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