大寒

（本年度第24个节气）

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《大寒吟》

旧雪未及消，新雪又拥户。

阶前冻银床，檐头冰钟乳。

清日无光辉，烈风正号怒。

人口各有舌，言语不能吐。

——北宋.邵雍

节令时间

-01-:39:42

腊月(大)初八

三侯情况

初候，鸡乳育也。

二候，征鸟厉疾。

三候，水泽腹坚。

详细说明

太阳黄经为°。

大寒就是天气寒冷到了极点的意思。

大寒前后是一年中最冷的季节。

大寒正值三九刚过，四九之初。

谚云：“三九四九冰上走”。

节气详情

大寒是二十四节气中最后一个节气，每年1月20日前后太阳到达黄经°时为“大寒”。大寒，是天气寒冷到极点的意思。我国大部地区一年中的寒冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。近代气象观测记录虽然表明，在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少数地方，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。所以，应继续做好农作物防寒。

有农谚“大寒三白定丰年”、‘大寒见三白，农人衣食足”。三白意指下三场大雪。可见，农家忌讳在大寒节气天晴无雪。此说法早在唐朝就有了。唐代张文成《朝野金载》中记载：“一腊见三白，田公笑赫赫。”民间有“瑞雪兆丰年”的说法，此因何在？《清嘉录》卷十一《腊雪》说得妙：“腊月雪，谓之腊雪，亦曰‘瑞雪’杀蝗虫、主来岁丰稳。”腊雪可杀蝗虫，来年便不易闹虫灾，自然丰收在望。各地人们还以大寒气候的变化预测来年雨水及粮食丰歉情况，便于及早安排农事。如“大寒天若雨，正二三月雨水多”（广西）、“大寒见三白，农民衣食足”（江西）、“大寒不寒，人马不安”（福建）、“大寒白雪定丰年”（贵州）、“大寒无风伏干旱”。

五运六气

岁运:水运不及(少羽)

司天:太阴湿土

在泉:太阳寒水

客气(初之气)：厥阴风木

主气(初之气)：厥阴风木

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所辖时间：

-01-20[大寒]～-03-20[春分]

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客主加临：

初之气，地气迁，寒乃去，春气正，风乃来，

生布万物以荣，民气条舒，

风湿相薄，雨乃后。

民病血溢，筋络拘强，关节不利，身重筋痿。

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岁气主方：备化汤

木瓜、茯神各一钱五分，牛膝、附子炮各一钱二分半，熟地、覆盆子各一钱，甘草七分，生姜五片。

初之气，厥阴加临厥阴，主春分前六十日有奇，民病血溢，筋络拘强，关节不利，身重筋瘘。依正方。

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岁运主方：五味子汤

五味子、附子(炮)、巴戟、鹿茸、山萸、熟地黄、杜仲(炒)各一钱，生姜七片,盐少许。

老黄历

庚子年鼠年

腊月初八

年1月20日

20

宜

修饰垣墙

忌

[戊不受田田主不祥

辰不哭泣必主重丧]

黑道

白虎(凶星)

一九、二九不出手；

三九、四九冰上走；

五九和六九，河边看杨柳；

七九河开，八九雁来；

九九加一九，耕牛遍地走。

《月令七十二候集解》:

小寒，十二月节。

月初寒尚小，

故云，月半则大矣。

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《三礼义宗》：

“大寒为中者，

上形于小寒，

故谓之大……

寒气之逆极，

故谓大寒。”

物候解释

鸡提前感知到了春天的气息，

开始孵小鸡了。

征，伐也，杀伐之鸟，

乃鹰隼之属。

至此而猛厉迅疾也。

阳气未达，东风未至，

故水泽正结而坚。

至此则彻上下皆凝，

故云腹坚，腹犹内也。

习俗活动

尾牙祭

按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。

大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

喝鸡汤

到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。

到了腊月，老南京还喜爱做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一样，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于粘稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。南京冬日喜欢食羹还有一个原因是取材容易，可繁可简，可贵可贱，肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆热乎乎的羹，配点香菜，撒点白胡椒粉，吃得浑身热乎乎的。

吃“消寒糕”

吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。消寒糕”是年糕的一种，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效，而且老百姓选择在“大寒”这天吃年糕，还有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。

“所以老北京的习俗中大寒这天，一家人分吃年糕，既带着吉祥味，也能驱散身上寒意，所以称为‘消寒糕’。

大寒迎年

大寒节气，时常与岁末时间相重合。因此，这样的节气中，除顺应节气干农活外，还要为过年奔波——赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。

旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子。因为“芝麻开花节节高”，除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，讨得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

画图数九

小寒节气最初起源于黄河流域，据说早年黄河流域的农家每逢小寒，家家时兴用“九九消寒图”来避寒养生。

九九消寒图是一幅双钩描红书法“亭前垂柳珍重待春風”，均为繁体字，九字每字九划共九九八十一划，从冬至开始每天按照笔画顺序填充一个笔画，每过一九填充好一个字，直到九九之后春回大地，一幅九九消寒图才算大功告成。小寒节气正值三九严寒，所以“画图数九”的民俗与小寒节气有着密切联系。数九计数，书法描红，既能求得消寒，也算是冬日里一种不错的消遣冶情的养生方法。

中医养生

《黄帝内经·四气调神大论》：

冬三月，此谓闭藏。

水冰地坼，勿扰乎阳，

早卧晚起，必待日光，

使志若伏若匿，

若有私意，若已有得，

去寒就温，无泄皮肤，

使气亟夺。此冬气之应，

养藏之道也；

逆之则伤肾，春为痿厥，

奉生者少。

中医认为寒为阴邪，最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期，从饮食养生的角度讲，要特别注意在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

下面介绍几个适合于小寒食用的食疗方：

当归生姜羊肉汤：

当归20克，生姜30克，羊肉克，黄酒、调料适量。将羊肉洗净，切为碎块，加入当归、生姜、黄酒及调料，炖煮1～2小时，食肉喝汤。有温中补血、祛寒强身的作用，适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒肢冷等血虚及阳虚的人群。

羊肾红参粥：

羊肾1只，红参3克，大米克，调料少许。将羊肾切开，剔去内部白筋，切为碎末，红参打为碎末，大米洗净，加入适量水及调料，煮1小时食用。有益气壮阳、填精补髓的作用，适用于虚弱无力、腰膝酸软、畏寒怕冷、耳聋耳鸣、性功能减退等肾阳不足的人群。

胡桃仁饼

胡桃仁（或核桃仁）50克，面粉克，白糖少许，将胡桃仁打为碎末，与面粉混合在一起，加水适量，搅拌均匀，烙为薄饼食用。有补肾御寒、润肠通便的作用，适用于肾虚腰痛腿软、畏寒怕冷、大便干结等肺肾两虚的人群。

另外，小寒节气正处于“三九”寒天，是一年中气候最冷的时段。此时正是人们加强身体锻炼、提高身体素质的大好时机。但要根据个人的身体情况，切不可盲目，即使身体强健的人，也要讲究一下锻炼的方式和方法。

《黄帝内经》中谈到：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾。”所以小寒节气后，更要注意养肾。药食同源，食物补肾不可或缺。“中医认为药食同源。我们平时所食用的食物有很多实际上也是中药，比如山药、枸杞、核桃、芝麻等。

中医养生还认为五谷可以补肾，历代养生家一直提倡健康的饮食，需要以“五谷为充，五果为养”，也就是说人每天必须摄入一定量的主食和蔬菜水果。

节气导引功

坐功：每日子、丑时，两手向后，踞床跪坐，一足直伸，一足用力，左右各三五度，叩齿，漱咽，吐纳。

治病：经络蕴积诸气，舌根强痛、体不能动摇或不能卧、强立、股膝内肿、尻阴臑胻足背痛、腹胀、肠鸣、食泄不化、足不收行、九窍不通、足胻肿、苦水胀满。

节令饮食

1.乌鸡山药汤

材料：乌骨鸡1只、山药、枣适量，食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉适量。

做法：乌鸡斩块、山药去皮切块，葱切段，姜切片备用;乌鸡凉水下锅，焯水捞血沫，捞出控水;砂锅内放水，水热后放入乌鸡块、红枣、葱、姜、放入料酒，大火烧开后，盖上盖改小火炖1小时;放入山药块炖至山药软烂，再加入枸杞、盐和胡椒粉即可。

功效：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚冰冷者。

2.羊肾枸杞粥

材料：枸杞30克，粳米～～，羊肾l对，盐、姜、葱及调味品适量。

做法：先将羊肾去脂膜，切片，加水煮成汤待用，再用另一锅放入粳米。加水煮粥，待粥将熟时，加入煮好的羊肾和羊肾汤，加入枸杞，放入盐等调味品，再煮几开，即可。

功效：补肾养肾。适用于肾阴不足的阴血亏虚、腰痛、盗汗、消渴及肝肾不足的腰膝酸软、阳痿早泄、遗精遗尿、尿频、视物昏花、头晕、耳鸣耳聋者。

3.松茸人参鸡汤

材料：人参2根，干松茸5个，笋尖3根，香菇5个，精盐少许，姜、香葱适量。

做法：干松茸、干笋尖用温水抛开，切断;鸡洗净，斩块，冷水下锅，焯水;鸡块放入砂锅粥，加清水，放入松茸、笋尖、人参、香菇;加香葱。姜片，大火烧开转小火，2小时候调味即可。

功效：松茸具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用，人参可增强人体免疫力，降低冬季患上感冒的几率。鸡汤具有良好的补血补气、养颜安神的功效。

4.山药黑芝麻糊

材料：山药15克，黑芝麻克，粳米60克，鲜牛奶克，冰糖克，玫瑰糖6克。

做法：粳米用清水浸泡1小时，捞出滤干;山药切成小颗粒;黑芝麻洗净后晒干，入锅炒香;粳米、山药、黑芝麻加鲜牛奶和清水拌匀，磨成浆，滤出浆汁。锅中加适量水，放入冰糖，大火煮溶，将浆汁倒入锅内与冰糖搅匀，加入玫瑰糖，边煮边搅拌成糊，熟后即成。当点心，每日2次。

功效：滋补肝肾。

5.糖醋胡萝卜丝

材料：胡萝卜克，姜、糖、醋、盐、味精、植物油各适量。

做法：胡萝卜洗净切丝;生姜切丝备用。炒锅烧热放油(热锅凉油)随即下姜丝，蝙炒出香味倒人胡萝卜丝，蝙炒2分钟后放醋、糖，继续蝙炒至八成熟，加人盐，至菜熟后，人味精调味，盛盘即可食用。

功效：下气补中，利胸隔，调肠胃，安五脏。

民间谚语

过了大寒，又是一年。

小寒大寒，冻成一团。

该冷不冷，不成年景。

大寒见三白，农人衣食足。

大寒不寒，人畜不安。

大寒不寒，春分不暖。

大寒天气暖，寒到二月满。

老怕三九，少怕春寒。

南风打大寒，雪打清明秧。

大寒雾，春头早；

大寒阴，阴二月。

三九雨不尽，三伏雨如粪。

大寒一夜星，谷米贵如金。

南风送大寒，正月赶狗不出门。

三九不冷夏不收，三伏不热秋不收。

大寒日怕南风起，当天最忌下雨时。

小寒不如大寒寒，大寒之后天渐暖。

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