越吃越上瘾的66种香料
1丁香:透骨增香 2孜然:增香去腥 3千里香:增香去腥 4木香:增香去腥 5甘松:增香去腥 6灵草:增清香解油腻 7香茅草:增清香解油腻 8排草:防腐 9槟榔:防腐和味 10姜黄:上色 11栀子:上色 12紫草:上色 13当归:增香和味滋补 14党参:增香和味滋补 15黄芪:增香和味滋补 16淮山:增香和味滋补 17香菜籽:增清香解油腻 18五加皮:增香去腥 19百里香:增香去腥 20山奈:增香去腥 21良姜:增香去腥 22毛桃:防腐去腥 23桂枝:压腥 24白芷:增香压腥 25南姜:去腥 26干姜:去腥 27生姜:去腥 28陈皮:增清香解油腻 29枳壳:和味压腥 30山楂:和味增食欲 31罗汉果:和味解毒 32甘草:和味解毒 33辣椒:增辣去腥 34花椒:增辣去腥 35麻椒:增辣去腥 36白胡椒:去腥 37黑胡椒:去腥 38荜拨:增香增麻 39八角:增香 40小茴香:增香 41桂皮:增香去腥 42砂仁:透骨增香 43草果:增香去腥 44益智仁:增香增食欲 45肉蔻:增香提鲜 46白芍:去腥 47白蔻:增香去腥 48草蔻:增香去腥 49红蔻:增香去腥 50香叶:增香去腥 51红曲米:增色 52蛤蚧:防腐 53檀香:去腥增香 54辛夷草:去腥增香 55阳春砂:去腥增香 56玉竹:滋补 57五味子:调和诸味 58芹菜子:增香 59迷失香:去腥增香 60莳萝子:去腥增香 61薄荷:增清香 62川穹:滋补调和 63安息香:防腐 64葫芦巴:去腥增香 65紫苏:去腥增香 66红枣:滋补调和 猪肉类:腥味不重,但是油腻,肉皮有毛腥味,用桂皮,八角,肉豆蔻,良姜,砂仁为君料,小茴香,山奈,香叶,花椒作为臣料,甘草,罗汉果作为佐使料。 鸭肉类:腥味重,肉质香,用桂皮,八角,白芷,良姜为君料,白豆蔻,草豆蔻,草果,陈皮,桂枝等为臣料,甘草,胡椒为佐使料。 鸡肉类:鲜味足,味淡用桂皮,白芷,良姜为君料,草果,陈皮,砂仁,肉蔻为臣料,甘草,罗汉果为佐使料。 牛肉类:香气足,腥膻味不重,用八角,桂皮,小茴香为君料,肉豆蔻,草豆蔻,陈皮,革拨为臣料胡椒,甘草为佐使料。 羊肉类:腥膻味非常重,用白豆蔻,白芷,小茴香,花椒为君料,桂皮,草果,山奈、砂仁为臣料,革拨,甘草为佐使料。 水产类:味鲜,腥异,君使料,白蔻,肉蔻,白芷,八角。臣使料,香叶,砂仁,胡椒,百里香,香菜籽。佐使料,丁香,革拨。 十大名将香辛料(君) 八角,檀香,丁香,油桂,花椒,香茅草,草果,香菜,草豆蔻,南姜。 十大名辅香辛料(臣)小茴香,莳萝,白豆蔻,香砂仁,辣椒,香叶,阳春砂,肉桂 ,孜然,黄栀子。 十大名佐香辛料(佐) 夷花,甘草,白芷,香果,蛤蚧,一口钟 ,积壳,荆芥子,干姜,当归。 十大特使香辛料(使) 陈皮,山奈,良姜,革拨,木香,千里香 ,百里香,桂枝,淫羊蕾,山楂片。 白芷良姜提肉香,花椒毕拨提麻香。陈皮肉桂卤牛肉,香叶肉蔻煮兔强。白蔻排草防腐增味广,丁香回口透骨香。干姜老,老干姜,姜要老的味儿越长。拌鲜菜,煮鲜汤,放点干姜味儿更香。香白芷,白芷香,解腥去膻最担当。羊眼泡,牛口条,羊心羊肺羊肚汤,搁上一点香白芷,它的味道特别香。草蔻好,人人夸,能熏鸡来又烤鸭,北京烤鸭用草蔻,德州扒鸡它当家。做汤顺气味道好,人人吃了人人夸。要想味道更鲜美,还需三宝往里怼,三宝它可不寻常,砂仁肉蔻小丁香。八角桂皮飘肉香,白芷草果去腥强。想要口腹皆回香,丁香香茅来帮忙。猪肉微臭土味强,八角桂皮小茴香。牛肉腥香又紧密,见了木香没脾气。鸡鸭够鲜又够腥,良姜白芷草果清。桂皮八角配良姜,搭配一起增肉香。白芷草果配陈皮,去腥增香解油腻。草蔻脱骨你要认,增加丁香透骨香。甘草香茅来搭配,平衡香味最恰当。香料太多味道浓,甘草胡椒来。 |
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