《大厨教你做菜》栏目春节期间推出特刊《民厨教你做年菜》系列，我们邀请各地扎根于民间的老厨师，向大家传授地方特色年味的简单制作方法以及小窍门，让你在家里也能够轻松做出各地不一样的年菜，在亲友面前随便摆上几道绝对亮瞎大家的眼(擅先生)

年菜绯闻：沈万山独创五味汤圆收服天下商帮

沈万山是元末明初的中国首富，他一生商战中留下诸多传奇，其中效仿赵匡胤“杯酒释兵权”在元宵节这天“汤圆收商权”更是成为江南商帮经典中的经典。

元朝末年，沈万山已经成了中原商界独一无二的领袖，但一直没有一个合适的机会让各大商帮公推他为中原商界第一领袖。话说这年元宵节，沈万山在南京举办了一场前所未有的“元宵花灯盛典”，邀请各地商帮头面人物携带家眷前来参加。大家来了之后，确实玩的很开心，见识到了这位传说中天下首富的惊人实力，到了用饭的时候按照惯例吃汤圆。由于中国各地吃汤圆饮食习惯不一样，很多客商嘉宾表示自己吃不惯江南风味的汤圆。

沈万山对此微微一笑，朗声说道：邀请各位贵宾到沈某寒舍过元宵节，怎么敢让各位吃不顺口的汤圆，沈某斗胆将我中华东西南北中五个地方的元宵美食各选一样，在沈某的这口大铁锅一起煮了，还请各位海涵。众人疑虑间，一群丫鬟将一碗碗五彩缤纷的汤圆端上宴会，所有人一下子就被镇住了，从来没见过汤圆还可以这样，再一尝，不得了，一碗汤圆吃遍中华各地风俗美味，不由更加钦佩沈万山的实力和魅力。

就这样沈万山坐上了天下商帮第一把交椅，而他的五味汤圆也渐渐成了大户人家过元宵节的新风潮。

菜方

主料：糯米粉

配料：菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁、清水、南瓜泥

荠菜肉馅、蜂蜜山楂馅、芝麻猪油馅、青菜香菇馅、花生白糖馅

调料：盐、香油、鸡精等

制作步骤

1、胡萝卜、菠菜、南瓜、紫甘蓝处理洗净，分别放入打汁机加适量水制作菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁、南瓜泥，在包汤圆之前都要隔水蒸热；

2、五种馅料提前预制成熟，蜂蜜山楂馅可以去超市买山楂糕回来打碎加适量蜂蜜制成，芝麻炒熟以后加白糖、猪油制成芝麻猪油馅，花生炒熟去皮压成粉末加、猪油制成花生白糖馅；

3、将糯米粉与各类汁水按2比1的比例分别混合揉制成五色面团，依此揉成条状揪适量等份剂子，将剂子压成圆形小面皮；

4、将馅料放入面皮中，用拇指轻压馅料，再用周边面皮包裹，最后收口密封用手搓圆（一种馅料对应一种颜色）；

5、搓汤圆时锅中加水烧开，将包好的汤圆下锅（有条件可以分开来煮），煮到汤圆全部漂浮起来点水一次再煮1分钟即可。

制作窍门：和面的各类蔬菜汁一定要加热，在做蔬菜汁的时候颜色不要弄得过于浓烈

和面的时候外加的蔬菜汁或者清水一定要加热，行业话叫烫面，但不能从头到尾全部用热汁水，那样太烫不好下手，在鞣制面团的前期用热汁水，中后期可用凉水加进去和面。

另外一个要注意的就是和面的各类蔬菜汁颜色不要太浓烈，淡淡就行，颜色太艳了影响食欲。

如花提示：肉馅现和现包以防变味，不习惯吃猪油的可用食用油代替

荠菜肉馅或者其他肉馅一定要现和现包，提前制作时间太长味道就会变冲，到时候口感就不是太好。

本文由擅先生团队独家原创(随《闻味识华年》系列首发)，如花餐饮工作室技术统筹支持，未经授权不得转载！

关于本菜品的制作大家如还有疑问，可在文章后给我们留言，我们将在第一时间为你解答。