今天小编为您介绍的药膳叫五味子蒸鱼。这道菜包含了中医药膳的相生相克原理，其营养价值更好的被凸显出来。

在南京中医药大学药膳品牌创始人，千金方博导工作室主任朱坚的家乡流传着这样一句俗话“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”。鱼肉好吃，可惜它吃多了却容易上火。这道五味子蒸鱼便是打破了常理，使得这鱼肉好吃却不上火。五味子蒸鱼的创意来自的朱坚的祖父，老中医郜云鹏先生。郜老平时最爱吃鱼，可这鱼肉偏偏却容易上火，于是郜老在自己冥思苦想后，便传下了这道药膳五味子蒸鱼，他利用五味子善于收涩滋阴的作用来收纳鱼肉的营养和鱼肉所带来的火气，从而达到双赢的作用。在《名医别录》就有记载五味子“养五脏，除热，生阴中肌者，五味子专补肾，兼补五脏，肾藏精，精盛则阴强，收摄则真气归元，而丹田暖，腐熟水谷，蒸糟粕而化精微，则精自生，精生则阴长”的作用。五味子性虽稍稍偏温，但其收敛火气的功效却很强。金元四大家之一的朱丹溪就在其《丹溪心法》中记载：“黄昏嗽者，是火气浮于肺，不宜用凉药，宜五味子、五倍子敛而降之”足见这无味子既可以收敛火气而又不凉遏五脏生机的优点。在中医学上看来五味子能够敛肺，滋肾，生津，收汗，涩精。治有治疗肺虚喘咳，口干作渴，自汗，盗汗，劳伤羸瘦，梦遗滑精，久泻久痢的作用。元代名医王好古先生就说过这五味子恩能够：“治喘咳燥嗽，壮水镇阳”足见这五味子的功能强大。关于这无味子收敛之性的记载在古代医籍里也可谓数不胜数，如《本经》《日华子本草》《本草蒙筌》《本草通玄》《本草衍义》《药品化义》《本草求原》《本草纲目》等等皆有相关记载，小编这里就不再举例了，有兴趣的朋友可以随时查阅。现代药理学学研究也证明，五味子醇提取物能降低由四氯化碳、硫代乙醇胺等引起的实验动物谷丙转氨酶升高．γ-五味子素（五味子乙素）具抗肝损伤作用、五味子还素有广泛的中枢抑制作用，并且有安定作用的特点。五味子醇提取物5-10mg/kg灌胃可减少小鼠自发活动，协同戊巴比妥钠对小鼠的睡眠作用，对抗苯丙胺引起的小鼠兴奋，对抗咖啡因、烟碱引起的小鼠惊厥。五味子素（五味子醇甲）10~mg/kg腹腔注射，随剂量的增加而减少小鼠自发活动，10mg/kg腹腔注射对抗咖啡因、苯丙胺引起的小鼠兴奋；60~mg/kg腹腔注射明显延长小鼠巴比妥钠及戊巴比妥钠引起的小鼠睡眠时间；对抗电休克、戊四唑等引起的惊厥。五味子有强心作用，其水浸液及稀醇浸液，可加强心肌收缩力，增加血管张力。煎剂离体实验对大鼠心肌细胞膜ATP酶活性有抑制作用；并对麻醉犬有降压作用、能增强机体对非特异性刺激的防御能力、五味子在对炭疽杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等也均有良好抑制作用。

现在的五味子蒸鱼在千金方博导工作室的共同研发下，更是在南京中医药大学药膳品牌创始人，千金方博导工作室主任朱坚的家传药膳上有所超越，这种超越在于药膳的口味上和独特的烹饪技艺上。改进后的五味子蒸鱼，不仅坚守了五味子的优良补益功效和收敛火气的功能还大大减轻了五味子的酸度。这让鱼肉的鲜美能够不受酸度的限制，而这适当的酸甜又有很好的开胃作用，使得这道药膳有着独特的鲜味，是一道不仅健康而且很有腔调的药膳。O(∩_∩)O~

——千金方小编

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