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核桃是世界著名的四大干果之一，营养价值很高，富含亚油酸甘油酯、蛋白质、碳水化合物、微量的钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素B2等。

核桃的中医认识

核桃入药始于唐代。广东省名中医、医院肝病科主任医师池晓玲教授说：核桃性温、味甘，具有补肾、温肺、润肠的功效。

《本草纲目》记载核桃肉“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳……”，说明核桃既能温补肺肾，又可润肺平喘。

核桃的养生价值据《食疗本草》记载，核桃“通经络气，润血脉，黑人髭（zi，胡子）发、毛落再生也”，说明核桃具有良好的抗衰老作用。据说著名的京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥，因而皮肤舒展细嫩，面色光润。核桃的食疗技巧

池晓玲教授认为：平素肺虚、肾虚咳嗽的人群及患有哮喘的人群可以经常食用核桃，可生食，每天食用1-2个，小孩可以每天食用1个（不需要剥核桃皮）。

此外，核桃还能温补肾阳，能强健腰膝，经常夜尿频多、腰膝酸软的人群也可多食核桃，或将核桃与杜仲、枸杞子等一起做成药膳食用，能补益气血，强腰健肾。

池晓玲教授还指出，由于核桃富含油脂，能润燥滑肠，老年人气血不足，无力大便者可以多食核桃，此时可以做成核桃粥，或与肉苁蓉等一同做成药膳食用，如核桃苁蓉瘦肉汤等。

★核桃的使用禁忌★值得一提的是，核桃油腻滑肠，腹泻者慎用；核桃易生痰动风助火，痰热喘嗽及阴虚有热者忌食；

同时，核桃忌与酒同食，特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌，否则易引起咯血；

再有，核桃是一种含油量较高的坚果仁，很容易发生氧化变质，出现异味，此时不宜食用。省名中医池晓玲教授推荐以下核桃的食疗方，快来品鉴吧：

　　

核桃粥原料：核桃肉30克，与粳米克同入锅中，加水适量，煮到粥成时调入冰糖即成。功效：对于体虚倦怠、咳嗽无痰、消瘦肢弱等有效。核桃黑豆汤原料：核桃肉30克，黑豆50克，大枣5枚，猪瘦肉克，生姜3片。将猪瘦肉洗净切小块，核桃肉、黑豆、大枣洗净，与猪瘦肉、生姜片一同放入砂锅，加适量水，煮至黑豆酥烂，调入精盐即成。功效：有补益肝肾，强膝壮膝的功效。适用于体虚腹胀、夜尿频多、腰膝酸软等。

　　　

核桃仁五味子蜜糊原料：核桃仁5个，五味子3克，蜂蜜适量。将核桃仁、五味子洗净，炒香，研末。砂锅放入适量清水，煮沸，加入核桃仁、五味子末，调成糊，加入蜂蜜调匀即成。功效：具有补肾固精，润肺止咳的功效。

　　

核桃仁杜仲瘦肉汤原料：核桃仁5个，杜仲15克，枸杞子15克，猪瘦肉克。猪瘦肉洗净切小块，与核桃仁、杜仲、枸杞子等一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮1-1.5小时，调入精盐即可食用。功效：具有补肾益气，强壮腰膝的功效。

（本文摘选自池晓玲教授在《羊城晚报》的文章，内容有改动，图片采自网络）

更多食疗营养知识，可参阅专著《中医营养与疾病》（池晓玲编）

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