东京食记

｜以味蕾的名义打动你的心

年是上海第一次出米其林指南，也是首尔的第一次

而第一次上榜的米其林三星一共两家，这家罗宴就是首当其冲的所谓韩餐招牌，隶属于首尔市中心的五星级酒店新罗酒店

另一家则是我非常认可的GAON（点击链接）

地铁东国大学站下就能看到这个传统韩国风的大门

据说因为朝鲜时代整个半岛都是中国的属国，所以不能用黄色，于是传统韩国风都是绿色为主色调

去过新罗免税店的朋友一定对这个地方再熟悉不过了

什么奢侈品品牌没有，这个壕气的地方！

而走进酒店大厅，也是非常宽阔敞亮

这里的服务员英语非常好没有韩国口音，交流无障碍

不愧是五星级酒店啊

电梯直上最高23层，到达了新罗酒店的餐厅层

新罗酒店一共设有五家餐厅，分别是韩餐、粤菜、日料、法餐和自助

其中自助在一楼，全天开放；其他都在23层，餐点开放并且需要预约

其实看了粤菜和日料的菜单，我对这家酒店的餐饮服务是抱有一点成见了的，总觉得哪里不对，这不是我认识的粤菜和日料

法餐不太懂不作评价，韩餐毕竟是当地料理又是米其林三星...

嗯总之去之前就做好了心理准备了

23楼往下望，是韩式建筑迎宾馆和新罗免税店

以及背景里韩国那些毫无设计感的城市建筑

吃个饭还要爬山到坡顶，真的是累

六点准时开门营业，走近门前就是米其林三星的奖杯

然而实木加牌匾的这种超简约门面设计可谓深得我心

简单明了、干净清新，让人很舒服

可能这就是时下流行的“X冷淡”风？

这家一共只有八桌加最远处的一个包厢，我们这个靠门的位置是多加出来的

预定的时候就很有礼貌地问我，只剩下靠门桌了可以吗

可以可以

虽然不是很懂加桌的原因，但毕竟有位子能吃到，已经很好了

午餐菜单和晚餐菜单各有两种，而晚餐的这个“新罗”是最齐的

难得来一次当然是吃最经典最招牌的啦！

于是我选择新罗套餐，搭配韩国本土酒类精选六种

同行的朋友则尝试另一款“宴”套餐，搭配一瓶韩国啤酒CASS

点完菜服务员会放一张套餐菜单，

对照着上来的每一道菜

仔细一看竟然还是中文的

可以可以，还是蛮贴心的

甜

甜土豆饼配糖浆干红枣

第一道开胃菜，我们两人公认的这一餐最好吃

甜土豆饼配糖浆干红枣

脆饼非常非常薄，而且无比松脆，入口即消失，只留下淡淡的土豆香和甜

红枣干比一般的更干更硬，应该是经过烘干和烤制后做成的脆、硬口感，表面有糖浆涂抹，但整体不会很甜

两者相配合，先慢慢展开香甜的枣子味，再有松脆土豆饼融化于口中，展现出土豆的香气，确实很开胃

吃完土豆饼撤了盘子，我们一致要求把红枣留到最后，每道菜后都吃一点清清口，很好吃

酒

韩国酒Omy

开胃菜和前菜之间上了第一杯韩国酒Omy，是韩国产的气泡桃红葡萄酒，从葡萄种植到发酵灌装全部是韩国境内完成的

作为桃红这款酒同样着重于果香的呈现，整个酒体是淡雅的

无论是闻香还是饮用都没有二氧化硫刺激的气味，只有干净的果香

口感上仿佛果汁般清新舒畅，特别是在气泡助饮效果的帮助下更给口腔带来美妙灵动的芬芳感受

对韩国只有烧酒和老米酒的旧印象极大改观了

浓

人参浓浆配梅子冻

前菜是相当具有韩国特色的人参浓浆配梅子冻

人参等中药调配的浓浆，做得有点像酸奶一样的感觉，淡淡的调味带有一丝奶香

人参的味道虽然很重，但苦味被抑制得很好，似乎有种在喝甜品时就能大补的感觉，赚到

大补之甜品配合梅子冻，先苦后酸甜，打开了整个味觉

再喝一口又是一阵提神醒脑的味道，非常令人愉悦

九

九折板

新罗套餐，宫廷菜代表的九折板，用饼包着八种食材卷起来吃

饼皮软到惊人，糯米味很重很香，看起来很厚但很软很嫩

以上确实是说好话但其实可以忽略不计，因为这基本就是春卷皮或是烤鸭饼皮的味道

真的没有什么大差，可能就比国内的用料好一点更用心一点吧

八种食材分别是：南瓜，莴笋，滑子菇，牛肉，胡萝卜，黄瓜，葱，笋干

然而遗憾，内容的味道被饼皮全覆盖了，真的是喧宾夺主，淡淡的香气真的就只有非常刻意才能吃到，鲜味突出不了，不行

感觉韩国君王就只有这种吃...很惨

冷

基围虾冷盘

宴套餐，开胃菜基围虾冷盘

半生虾仁感觉处理有点问题，外侧弹性是成功了，里面的肉有点糊，恐怕是不太新鲜了

调味和配菜的干爽口感都完全没问题，酸甜口加玫瑰精油提香

只是虾仁本身，基围虾大概是冷冻的，没有用活虾导致口感令人遗憾

酒

济州岛烧酒

前菜结束后上了第二杯酒，济州岛烧酒

完全用的济州岛的水和米，酒体棕黄色就和普通烧酒不一样，看起来颜色迷人，闻起来香气逼人

比起一般的烧酒一股酒精味，这个米香泉水香层层叠叠，好喝很多

而且喝起来很舒服，柔和，不辣口

酱

鲍鱼豆酱水拌鱼片

新罗套餐，鲍鱼豆酱水拌鱼片

鲍鱼和鱼片都相当新鲜，肉质弹性十足，光凭口感我敢保证至少这鲍鱼是活杀的

而鱼片则是开水瞬间烫至半熟，非常又嚼劲，而且带有一丝刺身的清甜

打底的酱汁就是韩国传统大豆酱汁，瞬间感觉有点low了，一下子就从高高在上的宫廷料理回到了韩国民间姨母的味道了

然而毕竟这大酱可以说就是韩国料理里的国粹了，于是接受这个设定以后，能在鲜辣之中感受到鲍鱼的新鲜活力和淡淡清甜，还算挺好吃的

酒

又曲酒

这个第三杯酒就是无敌可怕的了

差不多是一种，老米酒加可尔必思然后做成酸奶口感

糊状，粘稠，又有点偏黄色

酒味的可尔必思酸奶，超可怕

粥

鳘鱼粥配水泡菜

宴套餐，鳘鱼粥配水泡菜

鳘鱼，百度说俗称米鱼，国内多产于宁波舟山一代，然而我并没有尝过，有机会尝尝国产的

整个粥是相当厚的了，而且确实是煮成粥了，不是充数的泡饭，有点水平

菜粥的米香里融合了鱼的鲜味，有鲜明的鱼味，可以说相当不错的

然而唯一问题是即使有菜末来去腥，还是觉得整体偏腥了，鱼肉本身也是，虽然还比较嫩滑不老，但就是有点腥了

这可能是整道菜最遗憾的一点

水泡菜倒是酸酸的，也不辣，里面生梨甜甜的清脆，整个相当开胃

粥

水参绿豆童子鸡粥

宴套餐的这一道是水参绿豆童子鸡粥，同样配水泡菜

水参就是新鲜的人参，还没有晒干处理的人参，由于难以保存而只能在产地吃到

倒也确实是国内很难吃到的了，不过韩国到处都有，参鸡汤也是用的这新鲜人参

这道粥，人参味比较明显，鸡味很淡，调味上咸淡也淡，香气也淡

同样是厚粥，不如鱼粥鲜美而浓墨重彩，有点简单过头了，一般

酒

覆盆子酒

第四种酒，覆盆子酒

和葡萄酒几乎一样的工艺，只是用覆盆子为原料而已

作为一种在韩国新兴的酒类，据说近年覆盆子酒逐渐开始流行，并且由于韩国产的覆盆子质量优秀，好酒也层出不穷

本来就都是紫色，这覆盆子酒看起来也很像葡萄酒，但具有更加浓郁的水果香气和覆盆子特有的味道、甜味、酸味

酒香之中果香亲润舌根，香气萦绕唇齿久久不散去，最后带点点甜味回味，真是不错

回国前在机场免税店特地带了一瓶，也就元不到，成为我的新欢了

烤

烤鳗鱼

新罗套餐，烤鳗鱼

用韩国辣酱烤制的鳗鱼，虽然软到骨头都可以吃，但肉还是紧致有嚼劲

光吃是很鲜，但腥味也偏重，而蘸了辣酱之后则有效抑制了腥味，更以甜味突出了鳗鱼的鲜味，配合这富有生命力般的口感，不错

这道菜配合覆盆子酒的果香，则又是从水果的角度去腥提香，带来鳗鱼味道的另一种表现，呈现出日式烤鳗鱼之外鳗鱼另一种精彩呈现

饼

鳘鱼饼

宴套餐，鳘鱼饼

里面是纯鱼肉，外面用蛋黄包裹，看起来像是包了面粉的炸鱼饼，其实根本没有面粉，反而是极其香浓的鸡蛋味

一口吃上去弹性十足鲜嫩可口，鸡蛋的鲜，嫩滑，鱼肉的紧致，整体还带有一点点藕的清香，所有一切在口腔中迸发，并不是强烈而刺激的鲜味，却渐渐引人入胜，还想吃下一口

蘸酱油则更是精彩，酱油的甜味和鲜味突破了鱼肉的极限，将鱼本身的鲜味提升到新高度，很不错

炉

神仙炉

整个晚餐最令我期待的神仙炉，毕竟大长今也出现过，可以说是韩国宫廷菜的代表了

然而讲真，这个不就是北京铜炉的缩小版吗...还是特别素的那种

哦对了这是两人份==

回到正题

这神仙炉小火锅是铁板牛肉煮的汤底，牛肉鲜味和烤过的焦香打底，其中再加鲍鱼，虾，水芹菜，红枣，白果，南瓜等同煮

说实话，就是牛肉菌菇汤的味道，并不能说比我自己做的好到哪里去

唯一就是这些料，像里面夹了紫菜的鱼糕之类的功夫菜恐怕真的比较麻烦

味道肯定是不差的，搭配这些食材也非常下饭，但可能比起我内心的期待来稍稍有些失望

烤

烤韩牛里脊

来了来了！烤韩牛里脊！！

韩牛配黄瓜泡菜，加海盐和海鲜干粉海盐

一直在综艺节目里看到韩牛怎么怎么，好像很厉害的样子

第一次去韩国的时候吃到过韩牛排骨，感觉也没非常惊艳，这次是第二次吃，要好好尝尝了

首先要肯定的是，这个量给得很够意思，不像法餐那种硕大盘子屁大一点肉

一口吃上去就能感受到这确实是典型韩牛的香气，温婉迷人——虽然没有和牛那么标志性的香气，但也是自成一派

特别是这个烤制也很到位，五分熟，中间还带着迷人的粉红，外焦里嫩，肉汁饱满

直到最后也没有过多的血水流出，说明烤前的熟成和烤后的静置都很到位

明明是西冷的部位却那么柔软，没有什么脂肪层却仿佛就是在吃霜降，温柔如同抚摸，精彩

可以说火候是很佩服了，再加上肉质本身优秀，可与和牛一战

配菜里，吸收了牛肉肉汁和黄豆酱的茄子，仿佛吃肉，蔬菜里能取代肉的恐怕只有茄子了吧！太好吃了！黄瓜则酸酸辣辣，相当清口，用来重置味觉再合适不过了

酒

人参酒

韩牛之后是另一杯可怕的韩国酒，人参酒

一个字苦，两个字难喝

入口人参味，瞬间爆炸出苦味，最后是酒精的辣

不当心和韩牛里酸的沙拉一起吃甚至有呕吐的味道，太可怕了

蒸

药膳蒸肉

宴套餐，药膳蒸肉

肉用的是猪颈肉，火候到位，蒸得很软，入口即化，也不腻也不腥，很干净的口感和香味

但是调味上，差不多就是没收汁不太厚的红烧肉味

一般好吃的，并没有什么惊艳

饭

鲍鱼石锅饭配幼章鱼酱

饭类的主餐，鲍鱼石锅饭配幼章鱼酱

鲍鱼是比较不错的干鲍泡发，干吃非常鲜，特别好吃

但是！将章鱼和芝麻油的酱汁倒进去拌开之后完全就成了麻油拌饭的感觉，什么味道都没有

从这道菜开始领略到了韩国麻油的威力，无论什么只要加一点点就是爆炸般的香气，掩盖抹杀其他一切味道

而这道菜里，明明有纤细的鲍鱼味，以及精心调配的香菇、海带等香味、香味菜，却要把王之麻油加进去，一下子毁坏了所有层次

虽然作为拌饭毫无疑问是好吃的，但作为招牌，失望

另外大酱汤里一股鱼腥味，也是比较失望的点了

饭

生牛肉拌饭

宴套餐的生牛肉拌饭

干熟成的冰的生牛肉，空口吃依旧是非常鲜美的味道，牛肉味很精致，很不错

然而搭配麻油，加上所有盖在上面的其他东西一混进去，味道就很杂

特别是麻油，还是这个套路，就麻油拌饭一般掩盖了牛肉味，什么层次都没有了

只能说这个麻油的用法不在点上，太遗憾了

冰

玉米冰淇淋

终于结束了

这款甜点是玉米冰淇淋配焦糖布丁加黑糖黑糖里有烤肉酱的香味，非常奇妙的组合，但很新奇很好吃

玉米冰淇淋相当相当幼滑，完全没有冰渣的感觉，玉米味也很足很香，相当好吃

垫在下面的焦糖布丁本来调味挺合适的，加黑糖一起吃的话会感觉太甜

但再去搭配玉米粒和玉米冰淇淋，整个就均匀了

口腔中展开的蛋奶味，玉米味，仿佛冰的意式浓汤，而奇妙的甜味和顺滑口感则层层递进引人入胜，调味也非常用心，很好吃，很厉害

酒

烧酒

最后搭配甜品的是这个看起来超级高大上的礼盒

52°烧酒完全就是老白干，一模一样，就像我个人不喜欢白酒，这个也真的是喝不惯

但尝试着搭配甜品的话，又仿佛玉带米香气的白酒，掩盖了酒精的辣，能接受一点

冻

五味子茶配草莓桃子果冻

最后休息，茶点是五味子茶配草莓桃子果冻

这个五味子，服务员说是和第一种桃红酒同样的水果，后来查了一下确实是很像葡萄的一种果实

总之是果茶就对了

五味子茶，先酸后甜，果香很浓，可以说偏甜了

可能是会有一些健胃消食的作用，确实胃很舒服点心，桃子香味比较重，草莓味一般

总体不是不是特别甜，口感软软的弹性十足，与其说果冻不如说像肥肉的口感，有点微妙

两者取舍还是喜欢这杯果茶，作为结束非常愉悦

付账付账总

总结

一顿饭从第一桌坐上去吃到最后一桌走，天亮到天黑

远处的首尔南山塔也开灯了，风景真的是很不错

喝了那么多酒有点脸红了，但还好保持着意识

这家的服务非常不错，倒茶倒水都很勤快

朋友说，菜给一星，剩下两星给服务

嗯，这位服务员英语也很好，交流没问题

但其他有几位服务员就有些韩式英语要靠猜了

整体上，这家主打的韩国宫廷菜给我的感觉和这家店的装修一样

就是简洁、质朴，最大限度使用食材本身的美味

然而也只是韩牛鳗鱼等几道菜能带来惊艳的感受，其他都只能说还不错挺好吃，或者像麻油的使用上有些遗憾

说来朝鲜时代的王就吃这些东西还真是有点怀疑的...不至于这么惨吧...

不过绝对意义上凭良心说是非常舒适享受的一餐，比起食物更重要的是环境和服务

米其林三星的评价我觉得是言过其实了，我个人的感受是一星的水平，两星的服务

?end?

今年再周游韩国，对韩国料理有了更深的理解，

反而越发纠结

客观点说，虽然性价比不高，但是能在一顿

去或者不去都存在合理的理由，看各位想法了

｜以味蕾的名义打动你的心杨润杰