银耳汤含有很高是营养价值，它里面的银耳被称为菌中之冠，家家户户必备的食物，为什么银耳汤这么受大家欢迎呢?据说是因为它体内富含的营养对身体好处多多。多喝银耳汤，对我们的身体健康大有裨益，下面就随小编一起来看看银耳汤的功效与作用，银耳汤的食用禁忌有哪些吧！

　　银耳汤的功效和作用

　　1、银耳汤中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

　　2、银耳汤富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；

　　3、银耳汤富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　　4、银耳汤中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力。

　　5、银耳汤中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　　6、银耳汤能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

　　食用银耳必知的5大禁忌

　　1、选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品：颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。

　　2、银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡15至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

　　3、变质银耳不可食用，以防中毒

　　变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

　　4、喝隔夜的银耳汤易中毒

　　不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。

　　5、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食：若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

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