中药里的不同“滋味”

文/王瑞芳图/网络

每一味药都有“滋味”，如药方里经常看到的“苦杏仁”和“苦参”，一看名字便知道它的味道是苦的。除了苦味外，中药名里还能见到酸味的“酢(cù)浆草、酸枣仁”、甜味的“甘草”、辛味的“细辛”等，甚至还有五味俱全的“五味子”。

我们一起来了解一下中药里的有“滋味”的本草吧。

酸枣仁：一种“荆棘”却全身是宝

唯有秋风酸枣木，淡烟深锁斗鸡台。

——明·汪广洋

看到酸枣，你首先想到什么呢？

那就是酸枣面！它可以健脾开胃、生津化食、消暑解毒，是农家小孩最常吃的零食。

打住，打住，我都流口水了！

酸枣是一种落叶灌木，树皮为褐色或灰褐色；有长枝，短枝和无芽小枝（即新枝），新枝比长枝光滑，紫红色或灰褐色，呈之字形曲折。新枝上具有2个托叶刺，长刺粗直，短刺向下弯曲。

酸枣的叶子为卵形，或者卵状椭圆形，触摸的感觉似纸质，边缘具圆齿状锯齿，基生三出脉。酸枣花为黄绿色的两性花，单生或2-8个密集成腋生聚伞花序。

核果比较小，短矩圆形或球形，成熟时为红色。具很薄的中果皮，味道比较酸，核两端比较钝。

酸枣这一种低矮的灌木，枝叶密集、常有刺，我想我们说的“荆棘”，就应该包含了酸枣这一组分吧。

酸枣其实枣的一个变种，它们具有共同的特征，又有明显的区分。比如说：酸枣和枣都是：一枚果实，两枚刺，三出脉；再比如，树皮都是灰褐色或者褐色的。

它们之间的区分在于：酸枣是灌木，枣是乔木；酸枣核果小，枣的核果大；酸枣的核两端钝，而枣核两端尖。

酸枣仁也叫枣仁是酸枣的入药部分。李时珍的《本草纲目》中记载说：“枣仁熟用疗胆虚不得眠，烦渴虚汗之症；生用疗胆热好眠，皆足厥阴少阳药也。”所以它是中医药治疗失眠的首选药物，有镇定安神之功效，主治神经衰弱、失眠等症。

现代研究表明，亚油酸具有促进新陈代谢、调节内分泌、减缓衰老、软化心脑血管、促进血液循环、降脂降压等作用。

酸枣果实肉薄，但含有丰富的维生素C，可以生食或制作果酱。另外，酸枣的花芳香多蜜腺，为华北地区的重要蜜源植物之一，枣花蜜大家都听说过的吧。同时，酸的枝具有锐刺，还常用作绿篱。

这么一看，一种“荆棘”，全身都是宝了。

苦杏仁：虽苦，但为一味良药

疫情宅在家的时候，相信不少人都囤了些坚果零食，这其中一定有大杏仁。其实，作为日常常吃的坚果，大杏仁应该叫巴旦木，它跟我们今天要说的杏仁，并不是一回事。

杏仁分两种，一种是甜杏仁，一种是苦杏仁。无论是“甜”，还是“苦”，它们都是来自于蔷薇科杏属的杏或者山杏。

杏一种乔木，一般高为5-10米左右，树皮为灰褐色，有纵裂；多年生的枝条为浅褐色的，皮孔比较大且是横生的，一年生的枝条就是红褐色，皮孔比较小。叶片一般为宽卵形或圆卵形，叶子的先端急尖至短渐尖，基部圆形至近心形，叶边有圆钝锯齿。花萼紫绿色，为卵形至卵状长圆形，先端急尖或圆钝，花后反折；花瓣圆形至倒卵形，白色或带红色。

苦杏仁不可作为食物，不仅是口感的问题，更重要的是，它的苦味里藏着小毒。苦杏仁是其毒性来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸，这种物质可以阻断细胞的呼吸链，同时可以抑制呼吸中枢的活动。这也是杏树保护种子的重要手段。所以，如果吃下未经处理的苦杏仁，中招的风险很大。

虽有小毒，但不失为一味良药，苦杏仁作为中药首载于《神农本草经》，它凭借着止咳平喘的良好功用，一直在本草世界里占据着重要的位置。

在古代，有人认为长期服用杏仁可以延年益寿，甚至寿享千年。

李时珍的《本草纲目·果部·杏》中说：杏仁性热降气，亦非久服之药……唐慎微收入本草，云久服寿至千万，其说妄(wàng)诞可鄙，今删其纰缪(pīmiù)之辞，存之于下，使读者毋(wú)信其诳(kuáng)也。

对于这种荒诞(dàn)的说法，李时珍大加驳(bó)斥。要知道，在李时珍所处的时代，仍有很多人迷信长生不老之说，他能够如此理性批判、挑战世俗，不得不令人敬佩。

所以，我们这个新时代的人，更要学会辨析，不是人云亦云。

炙甘草：蜜罐里泡着的中药

说起甘草，大家都不陌生，相信每个人都有服用过止咳糖浆的经历，其主要成分和味道就来自于甘草。

甘草，从字面上看，就是有甜味儿的草。有甜味儿自是不假，很多人是用嘴巴鉴定过的。它还有“甜草”“蜜草”等别名，其实都是一个意思，都是在形容它的味道甜。那么甘草到底哪儿甜呢？它最甜的部位是它的根，也就是它入药的部位。

至于草的问题，从广义上来讲，甘草并不是一种草，而是豆科甘草属几种植物的共用名，包括甘草、光果（洋）甘草、胀果甘草等种类的根茎。

三种甘草都是豆科甘草属的多年生草本植物，它们共同点有：1）根与根状茎都相对粗状，外皮相对褐色，里面淡黄色，都具甜味。2）茎都是直立型，都具有分枝，一般能高30-厘米左右。3）都为羽状复叶，小叶为卵形、长卵形或近圆形，顶端相对比较钝。4）总状花序腋生，具多数花，花朵好像蝴蝶一般。花冠紫色、白色或黄色。5）所结的果实都是荚果，和豆角有点相似。

不同的是果实的形状：甘草的荚果弯曲呈镰刀状或呈环状，密集成球，有刺毛状腺体；胀果甘草荚果密生成长圆形果序，也具有刺毛状腺体；光果（洋）甘草的荚果椭圆形或长圆形，刺毛状腺体，具有稀疏长柔毛而已。

甘草是最古老的药用植物之一。不少中药都有一个特别的称号，比如大黄有个“将军”的称号，甘草也有一个，叫作“国老”。

“国老”，就是国家元老，为国之重臣，地位之高，可想而知。那么古人为什么会给甘草一个这么厉害的称号呢？这主要是因为甘草有调和众药、解百药毒的作用。这些作用可不是什么药都具备的，很多药方之所以都配有甘草，正是因为它的独特作用不可替代。

那么“炙甘草”又是什么呢？甘草的根直接生用，称为“生甘草”，生甘草加入炼熟的蜂蜜炮制后，就成了“炙甘草”。生甘草性微寒，更适合用于清热解毒，而炙甘草性偏温，更适合用于健脾益气。

五味子：一种五味俱全的中药

我们常常用“打翻了五味瓶”、“五味杂陈”来表达心情不好或者是心里难以名状的一种状态。五味瓶里头装的酸、甜、苦、辣、咸五种味道。其实，在中药的世界里，确实有一味以果实入药，以五味命名的中药，它就是五味子。

五味子为五味子科五味子属的木质藤本植物。它除幼叶背面具有柔毛及芽鳞具缘毛外，其余的部分都无毛。它的幼枝为红褐色，老枝灰褐色，常起皱纹，还会片状剥落，这和白皮松、悬铃木有点相似。叶子为宽椭圆形，卵形、倒卵形，宽倒卵形，或近圆形，手触好像是膜质感。它的花为单性花同株，雄花的花被片为粉白色或粉红色，一般是6-9片，长圆形或椭圆状长圆形；雌花的花被片和雄花相似；雌蕊群近卵圆形，子房卵圆形或卵状椭圆体形，柱头鸡冠状。果实为聚合果，小浆果红色，近球形或倒卵圆形。

既然叫五味子，那它具备五味吗？《新修本草》中说：“果实五味，皮肉甘、酸，核中辛、苦，都有咸味，此则五味俱也。”不过，五味子还是以酸味为主的。五味子酸味比较多，有很好的收敛止咳作用，常用于治疗咳喘病症。此外，它还能补益心肾、宁心安神。

李时珍在《本草纲目》中说：“五味今有南北之分，南产者色红，北产者色黑，入滋补药必用北产者乃良。”根据《本草纲目》记载，在明代的时候，五味子已有南、北之分，南五味子产自南方，北五味子生于北地。李时珍在书中强调，两类五味子各有特色，入药不能混同使用，如果要用来滋补，则必须选北五味子。

前文所介绍的五味子就是北五味子，主要产于东北等地，而南五味子主要来自另一种植物——华中五味子SchisandrasphenantheraRehd.etWils.。

另外，在南方一带还有一种植物叫“五月茶”，俗称“五味子”。不过，它和真的五味子还是有很大的差别的。

五月茶（Antidesmabunius(L.)Spreng）为叶下珠科五月茶属的乔木，雌雄异株。雄花序为顶生的穗状花序；雌花序为顶生的总状花序，花柱顶生，柱头短而宽，顶端微凹缺。

作者简介：

进行社区自然教育活动

王瑞芳；自然培训师长期从事记者和自然教育工作，曾供职于国内多家核心媒体，为国内部分教育媒体自然教育专栏作者。现为北京创客教育学会、本草科学科普学会专职自然教育导师；《天天爱科学》杂志专栏作者；社区自然教育志愿者。

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