产自淡水湖淤泥中的嘉鱼莲藕，待挖藕人采挖后，炒食、煨汤各成一味；

诺邓火腿取当地井盐腌制，而后风干3年，脂肪经氧化后成为特殊的美味；

封冻的查干湖上，在冰下走了8个小时的网被拉起一瞬间，成千上万肥美的胖头鱼在冰面上蹦跳……

这些曾经出现在《舌尖上的中国》的美味物产，凭借产地的独特性，一别它物、独具风味。

查干湖冬捕冰面上的渔获纪录片《舌尖上的中国》

它们还有一个共同的身份标签——中国地理标志产品。

这个囊括了多个品种的长长清单，如同我们寻觅山珍海味的黄页索引。无论是口感细腻、味道甜美的丹东草莓，质黏味香、色泽金黄的米脂小米，鲜醇甘爽、翠绿可人的安吉白茶……这些物产能成为口味刁钻的国人心头的白月光，可不是沽名钓誉。

从左到右依次为：丹东草莓（年经批准入选）、安吉白茶（年经批准入选）。图虫创意

地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。这个不起眼的标志，却是我们寻找极致风味的暗号和密码。

产地概念，可以从欧洲的葡萄酒说起。提及葡萄酒，必然会想到法国波尔多、勃艮第，对原产地的钟情当然不是盲目的。因为原产地往往意味着品质保障，传递着大自然最精妙的滋味。在原产地命名控制保护制度的应用上，法国一直走在最前面。事实上，欧盟的相关法律管理制度并不限于葡萄酒，还广泛应于火腿、奶酪等农产品、饮料和食品中。

波尔多有十万公顷葡萄园，众多著名的酒庄。严格的品质监管制度使波尔多成为葡萄酒原产地的代名词图虫创意

在“入世”以前，中国对物产原产地名称方面的法律保护十分缺乏，绝大多数原产地产品，在市场的“优胜劣汰”下，优者家喻户晓，劣者消失匿迹。

直到上世纪90年代，积极筹备加入世贸组织的中国，开始借鉴法国、美国等地的原产地制度，并于年发布了中国第一部专门保护地理标志产品的保护制度《原产地域产品保护规定》。

千禧年仅过去31天后，绍兴酒就成为中国第一个受到保护的地理标志产品，此后，中国走上了对原产地产品漫长的保护之路，“土”色“土”香的“墙内花”，也开始和世界接轨。时光流转，二十多年后的今天，我们所见到的，标注在水果蔬菜、禽畜水产箱子上的专属地理标志，已经可以用来帮助我们区分物产背后细微的风土差异。

立冬后绍兴酒酿制的壮观场景。网络

风土，是地理标志产品的核心。

中国巨大的地理跨度，多元的土壤、气候和自然景观带，不仅为我们提供了多样的绝美风景，也为多元的物产提供了得天独厚的条件。从贺兰山东麓浪漫绛紫的葡萄长廊，到香格里拉原始森林中神秘难觅的松茸，从黑龙江富含腐殖质的肥沃黑土，到阳澄湖里丰腴金黄的大闸蟹……这些生活中早已熟悉的地道美味，背后都有一块块独特的产地条件作为品质的保障。

左：贺兰山东麓葡萄采摘；右：香格里拉松茸冒头。网络

黑龙江的黑土、阳澄湖的水塘分别孕育出了五常大米、阳澄湖大闸蟹两种自然美味。图虫创意

也正是如此多样的风土资源，构建出一个包罗万象的中国地理标志产品世界。

中国地理标志产品分类及主要分布省份一览图华夏风物

进入中国后，地理标志产品保护制度逐步取代了单薄的原产地概念，并且不断丰富和更新着自己的榜单。截止至年，中国的地理标志产品数量达八千多个，产值超过万亿元。种类主要涉及瓜果蔬菜、粮油肉蛋、禽畜水产、烟草茶酒、中药花卉、工艺品（丝绸、陶瓷等）及其他多个领域。

层出不穷的蜀绣（年经批准入选）创意装饰品。图虫创意

这些地标产品究竟有什么特别之处，值得每个挑剔的老饕另眼相看呢？

风土的细微差异会让同一种物产呈现出精妙而细致的风味变化。

小米粥可能是北方人冬日早餐里舒适熨帖的选择。但各地出产的小米也会天差地别，和土壤、日照关联紧密。

地处陕北黄土高原腹地的米脂，钾含量丰富的黄绵土土层，松软易排水，昼夜温差大、年平均日照小时的充足光热，让这里不仅有漂亮的“婆姨”，也是谷子的优势生长区。米脂出产的小米颗粒饱满、色泽金黄、米油丰厚、香甜适口。对米脂人来说，漂浮的米油，“饿时当饭吃、渴时能解渴，冬能暖身、夏能去暑，越吃越香。”

咕嘟翻滚出米油的米脂小米（年经批准入选）。半月谈

而在几乎同纬度的山西沁县，“万峰环列，气候早寒”，小米扎根在太行山深处平均海拔米以上的深褐色黏性土壤里，孕育出的则是谷香味浓、营养价值极高的“金珠子”。“沁州黄”脂肪含量高达4.22％，比一般小米高1％～2.5％；可溶性糖类的含量为1.6％，也非普通小米可比。

沁州黄小米（年经批准入选）标准基地网络

中国的山河之间总有没被挖掘和传播的无穷潜力。如果你喜欢寻觅珍奇异果，可能“地标产品”为你提供了最全面的小众特产榜单。比如少人所知的“黑老虎”。

黑老虎，学名“南五味子”，根可入药，果实经霜后会变成深红色或紫色，可食用。传统的黑老虎果实籽多肉少，甜度不够，风味欠佳。但在秋季的偏远山区，扎堆成熟的黑老虎成为当地人童年记忆中充饥果腹的美味。

黑老虎，又称冷饭团，是通道山区野生水果。（年经批准入选）图虫创意

处云贵高原东缘向南岭山脉过渡地带的湖南通道侗族自治县，气候温和、雨量充沛，由紫色页岩和板页岩母质发育形成的土壤，土层深厚、疏松肥沃，常绿落叶阔叶林覆盖率75.97%，独特的环境成为侗族“神草”——黑老虎生长的理想之地。

植被丰富、山地起伏的通道侗族自治县。网络

从侗族深山生长的野生果实到国人眼中造型奇特的水果稀品，黑老虎经过多次驯化栽培，如今果肉绵软清香、口感清甜爽滑、浆多细腻。每年国庆前后，网上便能寻到售卖的信息。错过了也别遗憾，春节前后反季节上市的黑老虎也能满足你的跃跃欲试。

掰开黑老虎果肉，似需要剥皮的石榴颗粒。作者三农苗阿哥

然而，有被重新开发的新品种，也有行将用尽的非可再生资源。景德镇瓷器所用的高岭土就是典型的例子。

景德镇高岭村的高岭土质地极纯、含铁量极低，是配制高级细瓷坯和釉的最好原料。从瓷都出产的宋代青白瓷、元青花瓷、明代大龙缸和薄胎瓷都可以看出，高岭土是成就“中国瓷都”最重要的功臣。但如今，高岭土却面临本地资源枯竭的窘境。

从江西其他地方或广东、湖南等地购进的高岭土成为景德镇陶瓷的新选择。经过地标产品严格的配置标准，景德镇以外的高岭土，也被加工成了符合制瓷工艺标准的原料，成为景德镇陶瓷的新“筋骨”，也让这门历经千年的手工艺得以继续传承。所以，地理标志不仅是对原材料的保护，更是对生产加工工艺的全过程保护。

景德镇古窑民俗博览区展示的瓷器（年经批准入选）。图虫创意

从每日餐桌上的各色蔬菜、肉类到陶瓷、刺绣等传统手工艺品，严守质量和安全标准才能叩开地理标志的大门。大到牛羊，小到豆豉也不例外。

湖口豆豉原料必须选用湖口当地无污染区种植的直径为6-8mm的黑皮黄芯黑豆。加工黑豆则稍显繁琐，但丝毫马虎不得。浸泡、蒸煮、摊晾、制曲等多道工序需遵循流程、符合规范。制成后的豆豉分为干、湿、淡、风味四类，达到相应类别的成分标准，才可提出使用地理标志的申请，经核准后方可使用地理标志。

需在竹垫上摊晾的湖口豆豉。网络

湖口豆豉地理标志产品保护要求（年经批准入选）。国家知识产权局